Idées reçues

Les arômes sont tous "chimiques" !

Comme dans tout produit, il existe des qualités d'arômes très différentes.

Il est vrai que certains arômes premier prix utilisés dans l'industrie alimentaire ne sont réalisés qu'à partir de substances aromatisantes de synthèse mais ce n'est pas le cas de tous les arômes.

Dans les arômes naturels et les arômes bio, certaines substances aromatisantes naturelles peuvent atteindre plusieurs milliers d'euros.

"Je préfère utiliser des huiles essentielles".

Les huiles essentielles font partie intégrante du panel des matières premières que nous utilisons dans notre métier au même titre que les oléorésines, les absolues, les extraits au Co2, les infusions, alcoolats et tout autre préparations aromatisantes naturelles.

Nous déconseillons l'usage des huiles essentielles directement dans les préparations alimentaires en raison de leur concentration trop importante.
En effet, le dosage des arômes n'est pas toujours facile en raison de leur concentration. Les huiles essentielles étant sensiblement plus concentrée, leur dosage est donc relativement difficile. Aujourd'hui, leurs concentrations font qu'elles sont considérées comme des produits dangereux ( cf. législation Européenne REACH ).
Il faut donc les manipuler avec précaution en portant des protections corporelles adaptées ( gants, masque et lunettes ).
Le personnel doit être formé pour ces manipulations.
Il existe également sur le marché des qualités non destinées aux produits alimentaires.