Additifs et texturants

La technologie alimentaire au service de vos créations.

Epaississants, gélifiants, acidifiants, conservateurs ... Il existe de nombreuses catégories d'additifs utilisées dans les produits alimentaire. Ce sont  souvent des produits de source naturelle comme l'agar agar qui est obtenu à partir d'une variété d'algues.

Certains peuvent être incontournables dans la cuisine créative d'aujourd'hui.
Sans pour autant faire de la cuisine moléculaire, de nombreux professionnels utilisent des texturants pour affiner et mieux contrôler la texture de leurs recettes.

Au niveau diététique, certains épaississants et gélifiants permettent de réduire la matière grasse et les apports en glucides tout en conservant un aspect, une texture et une consistance en bouche intéressante.

Tous ces additifs et texturants sont autorisés dans l'union Européenne et sont conformes au dernier règlement 1333/2008 qui a requalifié et évalué au niveau toxicité tous ces produits.

Certains peuvent être limités ou interdits dans certaines applications.
Le client doit donc s'informer des possibilités d'utilisation et des limites éventuelles d'usage
 dans son produit avant toute commercialisation.

Pour mémoire, le code Européen Exxx garanti au consommateur que l'additif est bien autorisé
 dans l'union et a fait l'objet d'évaluations scientifiques prouvant son innocuité.
Le code Européen n'a aucun lien avec la naturalité du produit.
Par exemple, la gomme d'acacia, codifiée E414 est d'origine naturelle.

du lundi au vendredi
de 9h à 12h30 et de 13h30 à 17h